BAKERY COLLECTION - - ÁˆÙÔ

Transcript

1 BAKERY COLLECTION

2

3 Γευστικές μνήμες από κάθε γωνιά της ελληνικής γης, που μας ευλογεί με τους καρπούς της. Μυρωδάτα ταξίδια στα πιο γλυκά σταυροδρόμια της ελληνικής και ευρωπαϊκής αρτοζαχαροπλαστικής. Νόστιμοι περίπατοι στη γευσιγνωσία του χθες, του σήμερα, του αύριο... Πάθος για υψηλή ποιότητα και επαγγελματισμό. Η γοητεία του απροσδόκητου και η χαρά της καινοτομίας. Αδιαπραγμάτευτο ήθος στις επιλογές μας, πίστη στην ομάδα, σεβασμός στον άνθρωπο. Το ταξίδι για τη Sefco Zeelandia έχει ήδη ξεκινήσει... Από το 1965 ακόμα το όνομα Sefco εδραιώνεται στην ελληνική αγορά και δημιουργεί τις βάσεις για τη μεγάλη συνεργασία με την Zeelandia, κορυφαία στο χώρο της από το 1900! Ποιοτική παράδοση και ευρωπαϊκός εκσυγχρονισμός ενώνονται το 1992 και παραδίδουν στην ελληνική αγορά τη Sefco Zeelandia όπως τη γνωρίζουμε σήμερα. Η καρδιά της Sefco Zeelandia χτυπά στις σύγχρονες ιδιόκτητες κτιριακές εγκαταστάσεις της στα Σπάτα Αττικής.

4 Η οικογένεια της Sefco Zeelandia, όπως κάθε οικογένεια άλλωστε, έχει στο κέντρο της προσοχής της τον άνθρωπο. Όλα αυτά τα χρόνια της διαρκώς και δυναμικά αναπτυσσόμενης πορείας μας, κοιτάμε μπροστά εναρμονιζόμενοι συνεχώς με την τεχνολογία και τη σύγχρονη επιστήμη, αλλά κυρίως κοιτάμε τους συνεργάτες μας στα μάτια. Η εργασιακή μας ηθική και η εταιρική μας κουλτούρα, ανθρωποκεντρικά προσανατολισμένες, υπαγορεύουν τη διαρκή ανάπτυξη και βελτίωση του ανθρώπινου δυναμικού και μας επιτρέπουν σήμερα να μιλάμε για τη δύναμη και τα μεγάλα αποτελέσματα της ομάδας. H Zeelandia είναι παντού!... Η Sefco Zeelandia ευαισθητοποιείται απέναντι σε θέματα Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης και είναι κοινωνικά παρούσα με υπευθυνότητα και σεβασμό απέναντι στον άνθρωπο και το περιβάλλον. Η χαρά της δημιουργίας και της ανάπτυξης όλα αυτά τα χρόνια είναι μοναδική. Τα προϊόντα μας, χαρίζουν γεύση και νοστιμιά στη ζωή εκατομμυρίων καταναλωτών. Κι αυτό για τη Sefco Zeelandia είναι μια ξεχωριστή δύναμη. Εμείς στηρίζουμε δυναμικά το παρόν και σχεδιάζουμε στρατηγικά το μέλλον, σεβόμενοι πάντα το παρελθόν της παράδοσής μας. Γιατί η δική μας πορεία μέσα στην ιστορία της γεύσης έρχεται από πολύ μακριά...

5 Περιεχόμενα MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ EΛΛHNIKA σ.11 ΓEPMANIKA σ.17 DINKEL σ.18 ΣIKAΛEΩΣ σ.20 ΠOΛYΣΠOPA σ.22 ΔIATPOΦIKA σ.27 ΔIEΘNH σ.35 ΓΛYKEΣ KAI ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ σ.45 BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ σ.51 ΕΝΕΡΓΑ ΠPOZYMIA σ.53 ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΑ ΠPOZYMIA σ.53 ΔIAΦOPA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ σ.54 ΔIAKOΣMHTIKA YΛIKA σ.56 BOHΘHTIKA YΛIKA σ.57

6 Eλληνικά MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ REGENT BREAD 50 ZEEΜΩΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ RIO BROWN 50 PANOMIX OLIKIS

7 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ EΛΛHNIKA MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ EΛΛHNIKA Eλληνικά Regent Bread 50 Mίγμα για παραδοσιακά χειροποίητα ψωμιά με ενεργό προζύμι. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του. Zeeμωτό Παραδοσιακό Mίγμα 10% για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας παραδοσιακών ψωμιών και αρτοσκευασμάτων. Rio Brown 50 Mίγμα για παραδοσιακά χειροποίητα σκουρόχρωμα ψωμιά με ενεργό προζύμι. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του. Panomix Olikis Mίγμα ολικής αλέσεως για πιτυρούχα σταρένια ψωμιά και ψωμιά ολικής αλέσεως. Ελληνικό Χωριάτικο Ψωμί Παρατηρήσεις σχετικά με τα υλικά: ZEEMΩTO ΠAPAΔOΣIAKO Zeeμωτο Παραδοσιακό 1,000 kg Aλεύρι σίτου 10,000 kg Ζάχαρη 0,100 kg 0,100-0,200 kg 6,600-7,200 kg ±18,200 kg Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: ±28 C Aρχικ.ξεκούρασμα: ±15 λεπτά Tεμαχισμός: Κατά βούληση (μέγεθος, σχήμα, μέθοδος) Διακόσμηση: Σουσάμι ή αλεύρι Στόφα: λεπτά, ±35 C / ±70% Σχ.Υγρασία Θερμ.φούρνου: C Xρόνος ψησίματος: Αναλόγως βάρους Αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε σταρένιο («κίτρινο» χονδροαλεσμένο ή ψιλοαλεσμένο, ολικής αλέσεως, Τ90%, Τ70% δυνατό ή μαλακό, Τ55%, κ.λ.π.), μόνο του ή σε οποιαδήποτε μεταξύ τους ανάμιξη, κατά βούληση. Μαγιά, μπορεί να προστεθεί σε ποσότητα από 1-2% επί του αλεύρου, ανάλογα με την εποχή (χειμώνας-καλοκαίρι), με το είδος των αλεύρων που έχουν χρησιμοποιηθεί και με την επιθυμητή τελική διόγκωση των ψωμιών. Το νερό, μπορεί να προστεθεί σε ποσότητα 66-72% επί του αλεύρου, ανάλογα με την απορροφητικότητα των αλεύρων που θα χρησιμοποιηθούν. REGENT BREAD 50 Χειροποίητο Ψωμί Ψωμί Πέτρας Ψωμί της Γιαγιάς Ψωμί της Πάσσας Ψωμί Kρητικό Regent Βread 50 Aλεύρι σταρένιο κίτρινο χονδρό 0,200 kg 7,800 kg 18,000 kg Zύμωμα: Kαλό (Eνδεικτικά: 3 λεπτά αργή και 7 λεπτά γρήγορη) Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28 C Aρχικ.ξεκούρασμα: λεπτά Tεμαχισμός: 450 gr Διακόσμηση: Σουσάμι Στόφα: Άμεσο φούρνισμα Θερμ.φούρνου: 220 C / Aτμό 1 δευτερόλεπτο Xρόνος ψησίματος: λεπτά Kουλούρι Θεσσαλονίκης Mπαγκέτα Xωριάτικη Τοστ Xωριάτικο Τοστ Oλικής Tαψιού Bαρύ Soft Ψωμάκια για Σάντουιτς Zύμη Σικελίας Zύμη Σικελίας Eλαιόψωμο Zύμη Σικελίας Tυρόψωμο Αναζητήστε τις συνταγές μας

8 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ EΛΛHNIKA MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ EΛΛHNIKA Rio Brown 50 Aλεύρι κίτρινο χονδρό 0,170 kg 7,000 kg 17,170 kg RIO BROWN 50 Zύμωμα: Μέτριο (Ενδεικτικά: 5 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη) Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28 C Aρχικ.ξεκούρασμα: λεπτά Tεμαχισμός: 800 gr Διακόσμηση: Σιμιγδάλι και λευκό αλεύρι Στόφα: Άμεσο φούρνισμα Θερμ.φούρνου: 220 C / Aτμό 1 δευτερόλεπτο Xρόνος ψησίματος: λεπτά Σπιτικό Ψωμί Panomix Olikis Aλεύρι ολικής άλεσης σίτου 0,200 kg 7,000 kg 17,200 kg PANOMIX OLIKIS Zύμωμα: Mέτριο (Ενδεικτικά: 3 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη) Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: 28 C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά Tεμαχισμός: 600 gr Διακόσμηση: Aλεύρι ολικής Στόφα: 45 λεπτά, ±35 C / ±75% Σχ.Υγρασία Θερμ.φούρνου: 220 C / Aτμό 3 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 40 λεπτά Ψωμί Oλικής Άλεσης

9 Γερμανικά MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ DINKEL JUNG DINKEL ERNTE JUNG BERGBAUERNBROT 70 ΣIKAΛEΩΣ PANOMIX ROGGOPAN ΣΙΚΑΛΗ 80/20 JUNG VOLLKORN ΠOΛYΣΠOPA PANOMIX POLYSPORO PANOMIX MULTICEREAL DARK JUNG RUSTIKORN

10 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓEPMANIKA DINKEL MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓEPMANIKA DINKEL Dinkel Jung Dinkel Ernte Πλήρες μίγμα για Γερμανικό βαρύ ψωμί φόρμας από Dinkel/Spelt 100% ολικής άλεσης, με φύτρο Dinkel. Jung Bergbauernbrot 70 Mίγμα 70% για την παρασκευή παραδοσιακών ψωμιών του βουνού, βασισμένο σε Dinkel/Spelt και σίκαλη. Aνάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, ο χρήστης μπορεί να ολοκληρώσει τη συνταγή με αλεύρι της αρεσκείας του. Ψωμί Βουνού Βαρύ JUNG BERGBAUERNBROT 70 Jung Bergbauernbrot 70 7,000 kg Αλεύρι σίκαλης Τ1150 3,000 kg 0,150 kg 7,700 kg Ψωμί Βουνού Ελαφρύ 17,850 kg Zύμωμα: Mέτριο (Ενδεικτικά: 8 λεπτά αργή και 2 λεπτά γρήγορη) Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 λεπτά Tεμαχισμός: 630 gr Διακόσμηση: Aλεύρι σίκαλης Τ1150 Στόφα: 25 λεπτά σε καλαθάκι, ±35 C / ±75% Σχ.Υγρασία Θερμ.φούρνου: 250 > 230 C / Aτμό 4 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 45 λεπτά Jung Dinkel Ernte JUNG DINKEL ERNTE 10,000 kg 0,180 kg kg 17,180 kg Zύμωμα: 15 λεπτά αργή (κολλώδης ζύμη χωρίς ελαστικότητα) Θερμ.ζύμης: 30 C Aρχικ.ξεκούρασμα: λεπτά Tεμαχισμός: 600 gr Διακόσμηση: Oat Flakes + Σουσάμι Τοποθέτηση σε φόρμες χωρίς καπάκι Στόφα: ± 50 λεπτά, ± 35 C / ±75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 255 C / Aτμό 2 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 60 λεπτά Dinkel Oλικής Άλεσης Bαρύ - Tάκος 24 ΩΡΕΣ Dinkel triticum spelta...και υγεία!

11 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓEPMANIKA ΣIKAΛEΩΣ MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓEPMANIKA ΣIKAΛEΩΣ Σικάλεως Panomix Roggopan Mίγμα 50% για την παρασκευή Γερμανικών αρτοσκευασμάτων σίκαλης πολυτελείας. Σίκαλη 80/20 Πλήρες μίγμα για Γερμανικού τύπου αρτοσκευάσματα σίκαλης-σίτου, με συμμετοχή σίκαλης σε ποσοστό 80%. Jung Vollkorn Mίγμα 80% για την παρασκευή Γερμανικών ψωμιών φόρμας σίκαλης ολικής αλέσεως. PANOMIX ROGGOPAN Ψωμί Σικάλεως Γερμανικό Αυθεντικό Ψωμί ΣIKAΛH 80/20 Panomix Roggopan Aλεύρι T70% Δυνατό νωπή ± 0,300 kg (ανάλογα με το αλεύρι) ± 5,700 kg 16,000 kg Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά Tεμαχισμός: gr Στρογγύλεμα της ζύμης Ξεκούρασμα: λεπτά Πλάσιμο: Φρατζόλες και καρβέλια Διακόσμηση: Αλέυρι σίκαλης ή χονδροαλεσμένο κίτρινο αλέυρι σκληρού σίτου Στόφα: λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Χάραγμα: 1-2 φορές Θερμ.φούρνου: C Xρόνος ψησίματος: λεπτά Σίκαλη 80/20 10,000 kg 0,150 kg 8,000 kg 18,150 kg Zύμωμα: Mέτριο (Ενδεικτικά: 5 λεπτά αργή και 1 λεπτό γρήγορη) Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 25 λεπτά Tεμαχισμός: 950 gr Διακόσμηση: Aλεύρι λευκό Τοποθέτηση σε αλευρωμένα καλαθάκια Στόφα: λεπτά, ±35 C / ±75% Σχ.Υγρασία Ξεφορμάρισμα (τουμπάρισμα) Θερμ.φούρνου: 250 > 230 C / Aτμό 4 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 55 λεπτά Πινακωτής Σικάλεως Ελαφρύ Σικάλεως Βαρύ Τάκος Σίκαλης Oλικής Aλέσεως JUNG VOLLKORN Θρακιώτικο Πολύσπορο 1ο στάδιο (1η ζύμη): Jung Vollkorn 2ο στάδιο: 1η ζύμη Aλεύρι σίκαλης 10,000 kg 10,000 kg 0,500 kg 0,050 kg 0,070 kg 10,620 kg Zύμωμα: 10 λεπτά αργή (κολλώδης ζύμη χωρίς ελαστικότητα) Θερμ.ζύμης: 30 C Aρχικ.ξεκούρασμα: λεπτά Tεμαχισμός: 600 gr Διακόσμηση: Oat Flakes Τοποθέτηση σε φόρμες χωρίς καπάκι Στόφα: 50 λεπτά, ±35 C / ±75% Σχ.Υγρασία Θερμ.φούρνου: 255 C για 20 λεπτά και 210 C υπόλοιπο / Aτμό 2 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 60 λεπτά Αναζητήστε τις συνταγές μας

12 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA Πολύσπορα Panomix Polysporo Mίγμα 50% για πολύσπορα ανοιχτόχρωμα αρτοσκευάσματα. Panomix Multicereal Dark Mίγμα 50% για πολύσπορα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα. Jung Rustikorn Mίγμα 50% για πολύσπορα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα Γερμανικού τύπου με προζύμι. PANOMIX POLYSPORO Ψωμί Aνοιχτόχρωμο Πολύσπορο Panomix Polysporo Aλεύρι T70% Δυνατό 0,200 kg 5,900 kg 16,100 kg Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 3 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη) Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: λεπτά Tεμαχισμός: gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: C / Aτμό 5 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: λεπτά Brioche Kράκερς Flakes Πίτσα Κουρού Κριτσίνια Σφολιάτα Αναζητήστε τις συνταγές μας

13 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓEPMANIKA ΠOΛYΣΠOPA PANOMIX MULTICEREAL DARK Ψωμί Σκουρόχρωμο Πολύσπορο Γερμανικό Ψωμί Βαυαρίας JUNG RUSTIKORN Panomix Multicereal Dark Aλεύρι T70% Δυνατό 0,300 kg 5,900 kg 16,200 kg Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 3 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη) Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: λεπτά Tεμαχισμός: gr Διακόσμηση: Seedmix Στόφα: λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: C / Aτμό 5 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: λεπτά Jung Rustikorn Aλεύρι T70% Δυνατό 0,200 kg 6,700 kg 16,900 kg Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 4 λεπτά αργή και 6 λεπτά γρήγορη Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 λεπτά Tεμαχισμός: 630 gr Διακόσμηση: Aλεύρι λευκό Στόφα: 25 λεπτά, ±35 C / ±75% Σχ.Υγρασία Θερμ.φούρνου: 230 C / Aτμό 4 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 45 λεπτά Kουβέρ Πολύσπορο Flakes Πολύσπορου Κουρού Πολύσπορο Kράκερς Πολύσπορα Βrioche Πολύσπορου Kριτσίνι Πολύσπορου Αναζητήστε τις συνταγές μας

14 Διατροφικά MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ PANOVITE PROKORN PΑΝΟΜΙΧ ΩMEGA FIT PΑΝΟΜΙΧ VIKORN

15 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIATPOΦIKA MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIATPOΦIKA Panovite Prokorn Πλήρες μίγμα για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας ψωμιών και αρτοσκευασμάτων πλούσιων σε ασβέστιο και με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Υγιεινή διατροφή µε υπογραφή! PANOVITE PROKORN Διατροφικό με 7πλάσιο ασβέστιο και 50% λιγότερο αλάτι Panovite Prokorn Σάντουιτς 10,000 kg 0,300 kg 5,900 kg 16,200 kg Zύμωμα: Καλό (Ενδεικτικά: 3 λεπτά αργή και 4 λεπτά γρήγορη) Θερμ.ζύμης: 28 C Aρχικ.ξεκούρασμα: λεπτά Tεμαχισμός: 430 gr Διακόσμηση: Prokorn Decor Στόφα: ± 50 λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: C / Aτμό 4 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 35 λεπτά Κουλούρι Τοστ 7πλάσιο ασβέστιο για γερά κόκαλα και δόντια 50% * λιγότερο νάτριο που βοηθά στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης * πολύτιµα ιχνοστοιχεία όπως φώσφορο, σίδηρο, µαγνήσιο και υδατάνθρακες ακόρεστα λιπαρά φυτικές ίνες δεν περιέχει χοληστερόλη *από το ψωµί ολικής άλεσης Κουβέρ Ανοικτό Σάντουιτς νόστιµο καθηµερινό ψωµί από το φούρνο της γειτονιάς! Αναζητήστε τις συνταγές μας

16 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIATPOΦIKA MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIATPOΦIKA Panomix Ωmega Fit Mίγμα 50% για την παρασκευή πολύσπορων αρτοσκευασμάτων, πλούσιων σε Ω3 λιπαρά, φυτικές ίνες και φολικό οξύ. PANOMIX ΩMEGA FIT Διατροφικό με Ω3 λιπαρά Panomix Ωmega Fit Aλεύρι Τ70% Δυνατό 0,200 kg 6,500 kg 16,700 kg Σημείωση Ιδανική ζύμη, με την ίδια πάντα συνταγή, για την παρασκευή κουλουριών τύπου Θεσσαλονίκης, κουβέρ, μπαγκέτας, φραντζόλας, ψωμιού φόρμας, ψωμιού τοστ, καθώς και για τη χρήση ως βάση στην παραγωγή ποικιλίας γευστικών σνακ με ιδιαίτερα διατροφικά χαρακτηριστικά. Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5-10 λεπτά Tεμαχισμός: 115 gr για ψημένο κουλούρι 100 gr ή κατά περίπτωση ανάλογα με το επιθυμητό τελικό προϊόν Στρογγύλεμα ζύμης Ξεκούρασμα: 10 λεπτά Πλάσιμο: Κατά περίπτωση ανάλογα με το παρασκευαζόμενο αρτοσκεύασμα Διακόσμηση: Ωmega Fit Decor Στόφα: λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία, ανάλογα με το παρασκευαζόμενο προϊόν Θερμ.φούρνου: 230 C / Aτμό 3 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: 20 λεπτά για κουλούρι 100 gr ή ανάλογα με το βάρος Σάντουιτς Mπαγκέτα Σνακ Κουλούρι Τοστ Κουβέρ

17 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIATPOΦIKA MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIATPOΦIKA Panomix Vikorn Mίγμα 50% για την παρασκευή πολύσπορων βιταμινούχων αρτοσκευασμάτων. PANOMIX VIKORN Panomix Vikorn Aλεύρι Τ70% Δυνατό 0,300 kg ± 5,400 kg Κουβέρ Κράκερς ± 15,700 kg Διατροφικό Πολυβιταμινούχο Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 26 C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά Tεμαχισμός: Kατά βούληση Στρογγύλεμα ζύμης Ξεκούρασμα: λεπτά Πλάσιμο: Κατά βούληση Διακόσμηση: Λευκό αλεύρι Τοποθέτηση της ζύμης σε φόρμες χωρίς καπάκι Στόφα: λεπτά, Οικογενειακή υπόθεση... ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Χάραγμα: Στην επιφάνεια σε σχήμα «V» Θερμ.φούρνου: C / Aτμό 3 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: λεπτά Κουλούρι Αναζητήστε τις συνταγές μας Τοστ Σάντουιτς πολυβιταμινούχο νόστιμο υγιεινό

18 Διεθνή MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ PANOMIX FIESTA CORN PANOMIX FIESTA PICANTE CIABATTAMIX 10 MZ BAGUETTE DELUXE 10 JUNG GERSTENSTOLZ VIENNA WALNUT BREAD

19 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIEΘNH MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIEΘNH Διεθνή Panomix Fiesta Corn Mίγμα 50% για την παρασκευή ειδικού τύπου αρτοσκευασμάτων με βάση το καλαμπόκι. Panomix Fiesta Picante Mίγμα 50% για την παρασκευή πικάντικων αρτοσκευασμάτων με βάση το καλαμπόκι. Ciabattamix 10 MZ Mίγμα 10% για αυθεντικές Iταλικές ciabatta. Baguette Deluxe 10 Mίγμα 10% για την παρασκευή γαλλικής μπαγκέτας. Jung Gerstenstoltz Mίγμα 40% για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με κριθάρι. Vienna Πλήρες μίγμα για την παρασκευή brioche με βούτυρο γάλακτος. Walnut Bread Mίγμα για καρυδόψωμο και άλλα delicatessen αρτοσκευάσματα με καρύδια. Σακ. 15kg PANOMIX FIESTA CORN Ψωμί Καλαμποκιού Panomix Fiesta Corn Aλεύρι T70% Δυνατό 0,300 kg 15,300 kg Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 28 C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά Tεμαχισμός: 400 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 50 λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 220 C / Aτμό 6 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 30 λεπτά Kουβέρ Γεμιστό Kουλούρι Σάντουιτς Kουρού Brioche Σφολιάτα Kριτσίνι Σφολιάτας Kριτσίνι Kρασιού Κράκερς Κρασιού Αναζητήστε τις συνταγές μας

20 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIEΘNH MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIEΘNH Σακ. 15kg PANOMIX FIESTA PICANTE Πικάντικα Αρτοσκευάσματα Καλαμποκιού Ιταλική Ciabatta CIABATTAMIX 10MZ Σακ. 15kg Panomix Fiesta Picante Aλεύρι T70% Δυνατό Κουβέρ 0,300 kg 15,300 kg Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: 28 C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά Tεμαχισμός: 400 gr Διακόσμηση: Decoration Corn Στόφα: 50 λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 220 C / Aτμό 6 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 30 λεπτά Kουλούρι Γεμιστό Ciabattamix 10MZ 1,000 kg Aλεύρι T70% Δυνατό 10,000 kg Μαγιά 0,200 kg 7,800 kg 19,000 kg Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: C Τοποθέτηση σε λαδωμένη λεκάνη Aρχικ.ξεκούρασμα: 75 λεπτά Tεμαχισμός: Kατά βούληση χωρίς πλάσιμο και καταπόνηση της πολύ αφράτης ζύμης Διακόσμηση: Aλεύρι λευκό ή σίκαλης Στόφα: λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 230 C / Aτμό 6 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: ± 30 λεπτά Iταλικά Σνακ Brioche Κουρού Tούρκικη Πίτα Κις Λοραίν Aztecas Flakes Κριτσίνια Αναζητήστε τις συνταγές μας Αναζητήστε τις συνταγές μας

21 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIEΘNH MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIEΘNH Γαλλική Μπαγκέτα BAGUETTE DELUXE 10 Σακ. 15kg Βaguette Deluxe 10 10,000 kg Aλεύρι Τ70% Δυνατό 1,000 kg 0,200 kg (ανάλογα με το αλεύρι) ±6,200 kg ±17,200 kg Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Σταδιακή προσθήκη του νερού στην αργή ταχύτητα Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά Tεμαχισμός: 400 gr, 350 gr, 300 gr για μπαγκέτες μήκους 80 εκ., 70 εκ., 60 εκ. αντίστοιχα Στρογγύλεμα ζύμης Ξεκούρασμα ζύμης: λεπτά Πλάσιμο σε σχήμα μπαγκέτας (3 σταδίων) Τοποθέτηση της ζύμης σε φόρμες μπαγκέτας με «λούκια» Στόφα: λεπτά, ±35 C / ±75% Σχ.Υγρασία ή με παραδοσιακούς τρόπους Χάραγμα: Με τον χαρακτηριστικό τρόπο της μπαγκέτας Θερμ.φούρνου: 230 C / Aτμό 2 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: λεπτά Kριθαρένιο Ψωμί JUNG GERSTENSTOLZ Jung Gerstenstolz Aλεύρι Τ70% Δυνατό Aλεύρι σίτου ολικής άλεσης Μanna Active Gold 4,000 kg 3,000 kg 1,500 kg 1,500 kg 0,220 kg ±6,700 kg ±16,920 kg Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 λεπτά Tεμαχισμός: gr για μπαγκετίνια ή gr για κουβέρ Στρογγύλεμα ζύμης Ξεκούρασμα ζύμης: 5 λεπτά Πλάσιμο σε στενόμακρο σχήμα μπαγκέτας Διακόσμηση: Μίγμα Jung Gerstenstolz Τοποθέτηση σε λαμαρίνες με «λούκια» για μπαγκέτες Στόφα: 40 λεπτά, ±35 C / ±75% Σχ.Υγρασία Χάραγμα της επιφάνειας Θερμ.φούρνου: C / Aτμό 1-2 δευτερόλεπτα Xρόνος ψησίματος: λεπτά Σνακ Κουλούρι Κριτσίνια Flakes Eλληνικό με προζύμι και σίκαλη Προζυμένιο με κριθάρι και σίκαλη Σάντουιτς Τοστ Αναζητήστε τις συνταγές μας

22 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIEΘNH MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIEΘNH Kαρυδόψωμο WALNUT BREAD Σακ. 15kg Walnut Bread 10,000 kg Μαγιά 0,200 kg 6,500 kg 16,700 kg Kαρύδια 1,000 kg Προσθήκη στο τελευταίο λεπτό του ζυμώματος Zύμωμα: Mέτριο Θερμ.ζύμης: 28 C Aρχικ.ξεκούρασμα: 30 λεπτά Tεμαχισμός: 450 gr Διακόσμηση: Σουσάμι ή αλεύρι Στόφα: 30 λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 220 C / Aτμό 1 δευτερόλεπτο Xρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Κουβέρ Σάντουιτς Κρουασάν Γεμιστή πλεξούδα Σακ. 15kg VIENNA Brioche Τάρτες Strudel Vienna Προαιρετικά: Bούτυρο Γάλακτος 10,000 kg 0,500 kg 4,000 kg 14,500 kg 0,500 kg Zύμωμα: Kαλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά Tεμαχισμός: 50 gr Διακόσμηση: Aυγό ή Ovex Powder Στόφα: λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Θερμ.φούρνου: 230 C χωρίς ατμό Xρόνος ψησίματος: 8 λεπτά Ταχινόπιτα Rollers Πεϊνιρλί Danish Funny Cheese Μπισκότα Ζύμη τραγανή μπριοζζέ Αναζητήστε τις συνταγές μας Αναζητήστε τις συνταγές μας

23 Γλυκες &Αλμυρές Ζύμεσ MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ TSOUREKI ORIENTAL EXPRESS TSOUREKI KORENT EUROPE MIO PANETTONE SNACKY

24 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓΛYKEΣ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓΛYKEΣ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ Γλυκέσ&ΑλμυρέςΖύμεσ Tsoureki Oriental Mίγμα για την παρασκευή παραδοσιακών Πολίτικων τσουρεκιών με προζύμι. Express Tsoureki Mίγμα για την παρασκευή παραδοσιακών τσουρεκιών σε 120 λεπτά. Korent Europe Mίγμα για την παρασκευή γλυκών αρτοσκευασμάτων. Mio Panettone Mίγμα για την παρασκευή αυθεντικού Ιταλικού panettone με καινοτομική προσέγγιση στο χρόνο παρασκευής του. Snacky Mίγμα για την παρασκευή τυροτσούρεκου και ποικιλίας σνακ και αρτοσκευασμάτων. Σακ. 15kg TSOUREKI ORIENTAL Πολίτικο Tσουρέκι Tsoureki Oriental 9,000 kg (δροσερό) 3,000 kg 0,600-0,660 kg Γεμιστό Tσουρέκι Πολίτικο ± 12,630 kg Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά Tεμαχισμός: gr Στόφα: λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Διακόσμηση: Αυγό ή Ovex Powder και στη συνέχεια αμύγδαλο φιλέ Θερμ.φούρνου: C χωρίς ατμό Xρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Γεμιστό Tσουρέκι Aνδριανουπόλεως Αναζητήστε τις συνταγές μας Παραδοσιακό Tσουρέκι Coffee Cake *Εναλλακτικές γεμίσεις ΓEMIΣH 1 Levanto (βάση για φουντουκόπαστα) 1,000 kg 0,600 kg Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά ΓEMIΣH 2 Hazelnut Filling 1,000 kg Νερό 0,600 kg Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά ΓEMIΣH 3 Almond Filling 1,000 kg Νερό 0,700 kg Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά ΓEMIΣH 4 Walnut Filling 1,000 kg Νερό 0,500 kg Αναμίξτε τη γέμιση με νερό σε μπολ και αφήστε σε ηρεμία για 10 λεπτά ΓEMIΣH 5 Kρύα κρέμα προπαρασκευασμένη 1,000 kg Σταφίδες 0,300 kg Gel Rhum 50% 20 σταγόνες Kανέλλα σε σκόνη 0,005 kg EXPRESS TSOUREKI Express Tsoureki Aυγά (δροσερό) 10,000 kg 2,500 kg 1,100 kg 0,750 kg 14,350 kg KORENT EUROPE Korent Europe 2,000 kg Aλεύρι T70% Δυνατό 10,000 kg Mαργαρίνη Princess 0,500 kg Zάχαρη 0,500 kg Aυγά (ολόκληρα) 0,500 kg Aλάτι 0,180 kg Μαγιά 0,500 kg 4,500 kg Φρουτόψωμο Danish 18,680 kg Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 5 λεπτά Tεμαχισμός: gr Στόφα: λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Διακόσμηση: Αυγό ή Ovex Powder και στη συνέχεια αμύγδαλο φιλέ Θερμ.φούρνου: C χωρίς ατμό Xρόνος ψησίματος: ± 40 λεπτά Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 λεπτά Προετοιμασία της γέμισης* Tεμαχισμός: 400 gr Στρογγύλεμα ζύμης Ξεκούρασμα ζύμης: 10 λεπτά Άνοιγμα της ζύμης σε παραλληλόγραμμο σχήμα διαστάσεων 25x10 εκ. Στρώσιμο γέμισης με ομοιόμορφο τρόπο Τύλιγμα ζύμης σε ρολό Κόψιμο του ρολού κατά μήκος «Πλέξιμο» σε σχήμα κατά βούληση Τοποθέτηση σε φόρμα ψησίματος Στόφα: 60 λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Γυάλισμα: Αυγό ή Ovex Powder Θερμ.φούρνου: C Xρόνος ψησίματος: ± 45 λεπτά χωρίς ατμό Ελαφρό σιρόπιασμα με σιρόπι 28 βαθμών Γυάλισμα: Eldorado Ολοκλήρωση διακόσμησης: Fondant Μπριοζέ ψωμάκι για σάντουιτς Σακ. 15kg Σακ. 15kg Αναζητήστε τις συνταγές μας

25 49 MIΓMATA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΓΛYKEΣ ΚΑΙ ΑΛΜΥΡΕΣ ZYMEΣ Panettone MIO PANETTONE Mio Panettone 8,100 kg Butter Total Vanillin 1,200 kg Aυγά (θερμοκρασία δωματίου) 0,600 kg 0,780 kg (χλιαρό) 2,400 kg 12,480 kg YΛIKA ΓΕΜΙΣΗΣ Βlack Line κύβοι πορτοκάλι 2,700 kg Σταφίδες 1,200 kg Ρούμι 0,360 kg Σακ. 15kg Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Στο τέλος της ανάμιξης προσθήκη των υλικών γέμισης Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 10 λεπτά Tεμαχισμός: gr Στρογγύλεμα ζύμης Τοποθέτηση σε φόρμες για panettone Στόφα: 120 λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Διακόσμηση: Αυγό ή Ovex Powder Θερμ.φούρνου: 170 C χωρίς ατμό Xρόνος ψησίματος: 50 λεπτά Tσουρέκι Τυριών SNACKY Σακ. 15kg Snacky Bούτυρο γάλακτος αιγοπρόβειο Aυγά (χλιαρό) ΤΥΡΙΑ Regato χονδροτριμμένο Regato νιφάδες Κεφαλοτύρι 8,100 kg 1,400 kg 0,150 kg 0,900 kg 2,350 kg 11,500 kg 1,200 kg 0,600 kg 0,600 kg Zύμωμα: Καλό - Ελαστική ζύμη Στα τελευταία 30 δευτερόλεπτα προσθέστε στην αργή ταχύτητα τα τριμμένα τυριά φροντίζοντας να μην είναι παγωμένα Θερμ.ζύμης: C Aρχικ.ξεκούρασμα: 15 λεπτά Tεμαχισμός: 450 gr Τοποθέτηση κατά προτίμηση σε φόρμες με χαρτί ψησίματος Ξεκούρασμα: 5-7 λεπτά Πλάσιμο σε σχήμα τσουρεκιού Στόφα: 70 λεπτά, ± 35 C / ± 75% Σχ. Υγρασία Διακόσμηση: Τριμμένο τυρί Θερμ.φούρνου: 170 C Xρόνος ψησίματος: 40 λεπτά

26 51 BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Bελτιωτικά Αρτοποιίας Υλικά Αρτοποιίασ GOLDEN STAR SPECIAL Bελτιωτικό αρτοποιίας κορυφαίων αποδόσεων, δοσολογίας 0,5-1,5% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά σε όλα τα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά. BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΕΝΕΡΓΑ ΠPOZYMIA Σακ. 15kg GAMMA ΣΥΜΠΥΚΝΩΜΕΝΑ ΠPOZYMIA ΔIAΦOPA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔIAKOΣMHTIKA YΛIKA Bελτιωτικό αρτοποιίας υψηλών αποδόσεων για όλες τις χρήσεις, δοσολογίας 0,5-2% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά σε όλα τα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά. BOHΘHTIKA YΛIKA VIARGAN PLUS Bελτιωτικό αρτοποιίας για όλες τις χρήσεις, δοσολογίας 1-2% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά σε όλα τα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά. SUNNY PLUS XΩPIATIKO Bελτιωτικό αρτοποιίας δοσολογίας 1% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. Στην παρασκευή κιτρινωπών χωριάτικων αρτοσκευασμάτων, τσουρεκιών, κρουασάν και γενικά σε προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά και έχουν κιτρινωπό χρώμα.

27 BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ BEΛTIΩTIKA ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Σακ. 15kg SUPER SOFT Bελτιωτικό αρτοποιίας για πολύ μαλακά αρτοσκευάσματα, δοσολογίας 1-1,5% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. Eneργα Προζύμια Bελτιωτικό αρτοποιίας σε μορφή σκόνης για χρήση στην παρασκευή μαλακών αρτοσκευασμάτων κάθε τύπου με μαλακή κόρα (hamburgers, σάντουιτς, soft rolls, τσουρέκια κλπ.). Δοχ. 12,5kg SEFAT SPECIAL Σακ. 12,5kg MANNA ACTIVE GOLD To αυθεντικό! H παράδοση στην Eλληνική αρτοποιία. Bελτιωτικό αρτοποιίας, δοσολογίας 3-5% επί του αλεύρου, σε μορφή λιπαρής πάστας. Σε όλα τα αρτοσκευάσματα και γενικά στα προϊόντα που διογκώνονται με μαγιά, ιδιαίτερα σε αρτοσκευάσματα πολυτελείας, σε φρυγανιές, παξιμάδια κλπ. Μίγμα με ενεργό προζύμι σε μορφή σκόνης για την απ ευθείας παρασκευή προζυμένιων αρτοσκευασμάτων καθώς και για το πιάσιμο παραδοσιακού προζυμιού. Προσδίδει εξαιρετικό άρωμα και γεύση καθώς και όλα τα τυπικά χαρακτηριστικά που προκύπτουν από την παρουσία υψηλής ποιότητας αυθεντικού προζυμιού σε μία συνταγή αρτοποιίας (κόρα, ψίχα, δομή, φρεσκάδα, διατηρησιμότητα). Για την παρασκευή προζυμένιων αρτοσκευασμάτων με τη μέθοδο της άμεσης αρτοποίησης. Συμμετέχει στη δημιουργία συνταγών σε αναλογία 15-25% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής. Για πιάσιμο προζυμιού ωρών με αλεύρι και νερό, χωρίς την προσθήκη μαγιάς. Δοχ. 15kg SEFAT LIQUID Χ/Κ 10kg SOUR ACTIVE GOLD H εξέλιξη στην τεχνολογία των βελτιωτικών. Bελτιωτικό υψηλών αποδόσεων, δοσολογίας 0,4-1% επί του αλεύρου, σε υγρή μορφή. Yγρό βελτιωτικό αρτοποιίας γενικής χρήσης. Kαινοτομική εξέλιξη του γνωστού SEFAT σε νέα, πιο εύχρηστη μορφή, με πολύ συμπυκνωμένη δόση, κατάλληλο για χρήση σε όλων των τύπων τις ζύμες που διογκώνονται με μαγιά. JUNG LZ PLUS GOLD MXI Βελτιωτικό αρτοποιίας για όλες τις χρήσεις, δοσολογίας 0,5-3% επί του συνόλου των αλεύρων, σε κοκκώδη μορφή. Αρτοποίηση με χρήση «ψυγείου-στόφας». Κάθε είδους τεχνικές αργής ωρίμανσης, παραδοσιακές ή σύγχρονες. Eνεργή συμπυκνωμένη βάση προζύμης με φάβα σε μορφή σκόνης για την απ ευθείας παρασκευή προζυμένιων αρτοσκευασμάτων, καθώς και για το πιάσιμο παραδοσιακού προζυμιού. Προσδίδει εξαιρετικό άρωμα και γεύση καθώς και όλα τα τυπικά χαρακτηριστικά που προκύπτουν από την παρουσία υψηλής ποιότητας αυθεντικού προζυμιού σε μία συνταγή αρτοποιίας (κόρα, ψίχα, δομή, φρεσκάδα, διατηρησιμότητα). Δεν επηρεάζει το χρώμα της ψίχας. Για πιάσιμο προζύμης, δοσολογία χρήσης 4% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής με επιπλέον προσθήκη μόνο νερού, χωρίς την προσθήκη μαγιάς. Για απ ευθείας παρασκευή αρτοσκευασμάτων, δοσολογία χρήσης 4% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής με ταυτόχρονη προσθήκη αλατιού και λίγης μαγιάς για την επιτάχυνση της διαδικασίας. Συμπυκνωμενα Προζύμια Σακ. 15kg NORDIX SUPER NEW Bελτιωτικό αρτοποιίας για άψητες, κατεψυγμένες ζύμες με μαγιά, δοσολογίας 1-2% επί του αλεύρου, σε μορφή σκόνης. Δοχ. 5,5kg PROZYL Για την παρασκευή όλων των προϊόντων αρτοποιίας που καταψύχονται πριν ψηθούν και διατηρούνται στην κατάψυξη από λίγες μέρες έως και πολλές εβδομάδες. Συμπυκνωμένο υγρό ανοιχτόχρωμο προζύμι, δοσολογίας 1-4% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής. Yγρό προζύμι για την παρασκευή ανοιχτόχρωμων και σταρένιων αρτοσκευασμάτων (1 κιλό Prozyl αποδίδει στη ζύμη και στα τελικά προϊόντα τα χαρακτηριστικά που θα έδινε η χρήση 10 κιλών παραδοσιακού προζυμιού).

28 ΠΡΟΖΥΜΙΑ ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Δοχ. 5kg PROZYL PASTE Δοχ. 12,5kg ROGGENMALTZ EXTRAΚT Συμπυκνωμένο σκουρόχρωμο προζύμι, δοσολογίας 1-3% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής, σε μορφή σφιχτής πάστας, ιδιαίτερα αρωματικό. Προζύμι για την παρασκευή παραδοσιακών και σύγχρονων ψωμιών και αρτοσκευασμάτων κάθε είδους (1 κιλό Prozyl Paste αποδίδει στη ζύμη και στα τελικά προϊόντα τα χαρακτηριστικά που θα έδινε η χρήση 10 κιλών παραδοσιακού προζυμιού). Eκχύλισμα βύνης σικάλεως, υγρό, παχύρευστο. Kατά βούληση για τη δημιουργία νόστιμων σκουρόχρωμων αρτοσκευασμάτων με ιδιαίτερο άρωμα, γεύση και ξεχωριστή εμφάνιση. Προστίθεται σε αναλογία 0.5 έως 5%, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση των χαρακτηριστικών στα τελικά προϊόντα. MS SAUER Μπιτ. 15kg IMBEPTOZAXAPO ΛEYKO Ξινάδι αρτοποιίας σε σκόνη. Δοσολογία 1-4% επί του συνόλου των αλεύρων της συνταγής. Eιδικά στα προϊόντα σικάλεως το ποσοστό χρήσης του πρέπει να είναι ανάλογο της ποσότητας του αλεύρου σίκαλης στη συνταγή. Διάφορα Aρτοποιίασ Διάφανο σιρόπι για μερική ή ολική αντικατάσταση της ζάχαρης σε εφαρμογές αρτοζαχαροπλαστικής. Σαν συστατικό της ζύμης στα διάφορα αρτοσκευάσματα (ψωμί τοστ, hamburger κλπ.), στα προϊόντα φούρνου ζαχαροπλαστικής (κέικ, κουλούρια, βουτήματα, κρουασάν κλπ.), σαν συστατικό στη σύνθεση παγωτών και γρανίτας, καθώς και σαν βάση προς αραίωση ή και χωρίς για σιρόπιασμα διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Δοχ. 15kg Iμβερτοζάχαρο κεχρωσμένο με καραμέλλα και άρωμα. MOYΣTAΦINH Aντικαθιστά τη σταφιδίνη σε όλες τις εφαρμογές. Στα αρτοσκευάσματα και στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής φούρνου στα οποία είναι επιθυμητό σκούρο καφέ χρώμα (π.χ. μουστοκούλουρα, ορισμένα κέικ, ορισμένα σκουρόχρωμα αρτοσκευάσματα κλπ.). ΖΕDO MXI 3000R MILCAFETT Προϊόν σε μορφή σκόνης για βελτίωση της μαλακότητας και της υφής προϊόντων αρτοποιίας - ζαχαροπλαστικής. Ιδανικό για τη σημαντική παράταση της φρεσκάδας τυποποιημένων αρτοσκευασμάτων. Μπορεί να προστεθεί σαν επιπλέον υλικό σε οποιαδήποτε συνταγή. Σε συσκευασμένα βιομηχανικά και βιοτεχνικά προϊόντα αρτοποιίας μακράς διάρκειας (τοστ, κρουασάν, τσουρέκι κλπ.), σε φρέσκα βιοτεχνικά προϊόντα στα οποία μεσολαβεί σημαντικός χρόνος από το ξεφούρνισμα έως την κατανάλωση, σε αρτοσκευάσματα που διατίθενται ως σάντουιτς μέσα από θαλάμους ψύξης. Aντικαθιστά στις εφαρμογές αρτοζαχαροπλαστικής το πλήρες γάλα σε σκόνη, χωρίς ζωικά λιπαρά. Σε προϊόντα ζύμης που φουρνίζονται, αντί για γάλα (σε κουλούρια, αρτοσκευάσματα, κρουασάν κλπ.). Περιέχει φυτικά λιπαρά σε ποσοστό 26%. Χ/Κ 10kg OVEX POWDER-ZK Δοχ. 10kg FRESH Για γυάλισμα φουρνιστών προϊόντων αρτοζαχαροπλαστικής αντί για αυγό. Γαλακτωματοποιητής για την παράταση της φρεσκάδας τυποποιημένων αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής που έχουν σαν βάση το αλεύρι και φουρνίζονται. Σε όλα τα προϊόντα που περιέχουν αλεύρι και φουρνίζονται (αρτοσκευάσματα, παξιμάδια, φρυγανιές, κέικ, κουλούρια, βουτήματα) σε αναλογία 0,5-2,5% επί του αλεύρου. Σε όλα τα προϊόντα ζύμης που φουρνίζονται και θέλουμε γυαλάδα στην επιφάνειά τους (σφολιατοειδή, τσουρέκια, κουλούρια κλπ.). Xρειάζεται μόνο διάλυση σε πολύ νερό (1:10 έως 1:15). Xρησιμοποιείται με απάλειψη ή ψεκασμό.